Le foul - dip copieux aux haricots et aux herbes fraîches

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les haricots. Laissez-les chauffer et assaisonnez-les avec du sel et du cumin en poudre. Écrasez les haricots au presse-purée. Ne les écrasez pas trop pour qu’ils gardent une certaine consistance.

Au mixeur plongeant (ou au mortier et au pilon), mixez les piments espagnols, l’ail et le jus de citron. Versez ce mélange avec un peu d’huile d’olive sur les haricots encore chauds.

Garnissez ensuite de persil, de jeunes oignons, de menthe, de dés de tomates, de dés de concombres et d’olives. Accompagnez de pitas grillées.