Filet de faon en croûte de noisettes et moutarde

Tamponnez la viande pour la sécher et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez fondre et bien chauffer le beurre dans une poêle. Dorez la viande et retirez-la directement de la poêle.

Mélangez la moutarde, la chapelure, les noisettes et le persil plat. Étalez ce mélange sur la viande et disposez-la sur une lèchefrite.

Laissez cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. En fin de cuisson, allumez le gril.

Retirez la viande du four, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer pendant 15 minut

Coupez la viande en tranches et dressez-les sur un joli plat. Servez immédiatement.