Velouté de champignons relevé au bleu
Faites suer les échalotes et l’ail dans du beurre.
Ajoutez les champignons nettoyés et grossièrement coupés et faites-les dorer. Assaisonnez avec le thym ciselé, le sel et le poivre.
Arrosez le tout de bouillon, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.
Ajoutez le Xérès et mixez bien le tout.
Servez le velouté dans quatre assiettes et garnissez-les d’aneth et de petits cubes de Cambozola Grand Noir.
