Salade d’avocats aux scampis

Utilisez du papier absorbant pour sécher les scampis et saupoudrez-les généreusement de fleur de sel et de poivre noir. Faites-les ensuite joliment dorer dans de l’huile d’olive. Laissez refroidir.

Coupez les avocats en deux, retirez la peau et le noyau. Coupez la chair en dés. Arrosez-les de jus de citron vert.

Détaillez l’oignon rouge en demi-rondelles.

Mettez les jeunes pousses d’épinards dans un saladier. Disposez les scampis et l’avocat par-dessus. Garnissez d’oignon rouge, de pistaches et de coriandre. Salez et poivrez.