Salade d'agneau, asperges vertes et roquette

À l'aide d'un économe, coupez les asperges crues en très fines lamelles. Arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Déposez-les dans un plat ovale.

Assaisonnez les filets d'agneau avec du sel et du poivre. Dans du beurre, faites-les dorer sur tous les côtés.

Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium, puis coupez la viande en tranches,

que vous placerez sur les asperges.

Coupez le pain blanc en petits dés que vous faites revenir dans de l'huile d'olive pour obtenir des croûtons.

Répartissez-les sur les asperges et l'agneau.

Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les pignons de pin, puis versez-les sur le plat.

Terminez en ajoutant la roquette, du poivre et du sel.

Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron.