Quiche vol-au-vent et salade verte

Retirez la chair du poulet et jetez la peau et les os.

Faites dorer les champignons dans du beurre et égouttez-les sur du papier absorbant.

Formez des boulettes de viande hachée et faites-les également dorer dans du beurre. De même, égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélangez la crème, les œufs et le jus de citron vert. Salez et poivrez. Ajoutez la viande de poulet, les champignons et les boulettes.

Beurrez un moule à tarte profond (ou un moule à cake rond) et foncez-le avec la pâte feuilletée. Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et déposez-y des billes de cuisson (ou des haricots secs). Faites cuire à blanc 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson.

Versez la préparation au poulet dans le moule et enfournez pendant 45 minutes à 1 heure. Vérifiez si le mélange a pris à l’aide d’un pic à brochette. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de couper la quiche.

Entre-temps, lavez la mâche, la roquette et les pousses d’épinards.

Émincez les échalotes et ajoutez-les à la salade. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, puis salez et poivrez. Versez sur la salade et mélangez bien. Servez avec la quiche.