omelette mexicaine

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire à feu vif les rondelles d’oignons et les lamelles de poivrons jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les haricots rouges et quelques gouttes de tabasco. Salez et poivrez.

Fouettez les œufs, salez-les et poivrez-les et incorporez-les aux légumes dans la poêle. Remuez brièvement et couvrez. Laissez prendre quelques minutes.

Garnissez de zeste de citron vert râpé et de coriandre.