navets, betteraves et échalotes au four

Préchauffez le four à 200 °C.

Épluchez les navets et les betteraves. Coupez-les en quartiers et disposez-les dans un plat de cuisson. Ajoutez les échalotes non épluchées. Aspergez d’huile d’olive et de jus de citron. Faites cuire pendant ± 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. De temps en temps, secouez le plat de cuisson.

Retirez les échalotes du plat et épluchez-les. Placez-les dans un bol de mixeur et ajoutez un filet d’huile d’olive, le Xérès, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mixez bien le tout.

Disposez les navets et les betteraves dans un plat et mélangez-les avec la vinaigrette. Garnissez-les de yaourt et d’herbes.