Filet de pintade aux chicons et croquettes
Chauffez le beurre dans une poêle et déposez les filets de pintade avec la peau vers le bas dans le beurre très chaud. Faites dorer. Retournez-les et laissez-les aussi cuire doucement de l’autre côté.
Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
Versez le miel dans la poêle et faites-le cuire très brièvement.
Ajoutez les chicons. Salez et poivrez.
Déposez la pintade sur les chicons. Placez le couvercle sur la poêle et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à feu doux.
Arrosez de temps en temps avec un trait de genièvre.
Chauffez l’huile de la friteuse et cuisez les croquettes.
Retirez la pintade de la poêle et réservez au chaud.
Ajoutez la ciboulette aux chicons et mélangez délicatement. Replacez la pintade par-dessus.
Servez immédiatement avec les croquettes.
