Églefin sur lit d’épinards à la crème
Poêlez brièvement l’églefin dans une poêle dans laquelle vous aurez fait grésiller du beurre. Salez et poivrez bien. Retirez le poisson de la poêle et réservez-le dans un four préchauffé à 90 °C.
Dans la même poêle, faites blondir l’oignon. Ajoutez l’ail et mélangez bien. Ajoutez les épinards et laissez-les réduire sans cesser de remuer. Retirez éventuellement l’excès d’humidité de la poêle. Arrosez de crème et assaisonnez avec du sel, du poivre, du curry en poudre et du jus de citron. Mélangez bien. Dressez le poisson sur les épinards et poursuivez la cuisson quelques instants.