Églefin à la crème de petits pois, à la crème de betteraves rouges et au chou-fleur rôti

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Blanchissez les petits pois surgelés pendant 3 minutes, puis égouttez-les. Passez-les sous l’eau glacée et laissez bien égoutter. Dans un blender ou un robot ménager, mixez les petits pois avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une crème. Réservez.

Mixez les betteraves rouges de la même façon avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une crème.

Badigeonnez les tranches de chou-fleur d’huile d’olive et disposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Séchez les morceaux de filet d’églefin. Salez-les et poivrez-les. Faites-les dorer sur toutes les faces dans de l’huile d’olive.

Servez le poisson sur six assiettes. Garnissez de rosettes de crème de pois et de crème de betterave, de chou-fleur, de crème épaisse et de jeunes oignons.