Chou rouge au cidre

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen dans une grande cocotte à fond épais (type Le Creuset). Ajoutez les rondelles d’oignons et salez. Laissez-les mijoter et caraméliser pendant quinze minutes.

Coupez le chou rouge en 8 à 10 quartiers fins, en passant par le cœur pour éviter qu’ils ne se désagrègent. Disposez les quartiers dans la cocotte, sur les oignons caramélisés. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et la cannelle.

Versez le cidre, le vinaigre balsamique, le fond de légumes et le sucre brun. Salez et poivrez. Portez à ébullition et baissez le feu.

Laissez mijoter à découvert pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le chou soit bien tendre et que la sauce devienne luisante. Remuez de temps en temps.