Tartare de saumon aux câpres et à l’aneth

Mélangez l’échalote et le jus d’un citron et laissez reposer.

Coupez le filet de saumon en petits dés et émincez le saumon fumé. Mélangez les deux poissons dans un bol avec l’aneth, les câpres, la moutarde, la crème épaisse, l’huile d’olive, l’échalote et le reste du jus de citron. Mélangez bien et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.

Utilisez un emporte-pièce pour former une tourelle de tartare sur chacune des six assiettes. Garnissez d’un peu d’aneth et de fines rondelles de citron.

Accompagnez de baguette grillée.