Roulades de poireaux au saumon fumé

Nettoyez les poireaux en enlevant la partie verte et l’extrémité avec les racines. Coupez le blanc en trois tronçons. Passez les poireaux au barbecue ou sur une poêle à griller très chaude.

Laissez cuire les poireaux pendant 7 minutes sans les toucher. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes.

Pelez la couche extérieure de chaque tronçon et coupez-les en plus petits tronçons. Enroulez chaque tronçon de poireau grillé de saumon et disposez-les sur un plat.

Mélangez la crème épaisse, les échalotes, la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, le poivre, le sel et les feuilles de cerfeuil.

Nappez-en les roulades.