Risotto aux tomates

Faites fondre le beurre dans une marmite profonde à fond épais (p. ex. en fonte) et ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez-les cuire à feu doux pendant au moins cinq minutes avec le romarin.

Ajoutez le riz pour risotto et mélangez bien. Couvrez le tout de vin blanc et laissez-le réduire entièrement.

Portez le bouillon de poule à ébullition. Versez les tomates pelées écrasées dans le bouillon de poule. À la louche, ajoutez peu à peu le bouillon au risotto. Remuez sans cesse. Une fois que vous avez ajouté la moitié du bouillon, ajoutez les tomates cerises.

Après 20 à 25 minutes, le riz sera tendre et onctueux. Retirez-le du feu et ajoutez le basilic et le parmesan. Ajoutez quelques tours de moulin de poivre noir. Laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.

Garnissez le risotto de roquette et servez immédiatement.