Pavlova aux fruits rouges

Dans un récipient haut, mélangez les blancs d’œufs et le sucre cristallisé. Au robot de cuisine (ou au batteur électrique), fouettez au moins 10 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.

Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel. Ajoutez ce mélange et le vinaigre aux blancs d’œufs, puis fouettez encore brièvement.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et tracez au crayon un cercle d’environ 20 cm de diamètre. Retournez le papier sulfurisé pour éviter que les blancs d’œufs ne touchent les traces de crayon. Versez les blancs d’œufs dans une poche à douille et remplissez le cercle de meringue.

Enfournez la plaque pour 20 minutes dans un four préchauffé à 150 °C. Baissez la température à 130 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Laissez refroidir la pavlova, puis transférez-la sur un plat.

Fouettez la crème et le sucre glace jusqu’à obtention de pics souples.

Nappez la pavlova de crème et garnissez de fruits rouges et de feuilles de menthe.