Pasta pancetta aux épinards

Faites cuire les spaghetti selon les indications de l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail pressé et faites revenir 1 minute.

Coupez la pancetta en dés et ajoutez-la dans la poêle. Faites revenir pendant 5 minutes.

Battez les œufs et mélangez-y le fromage râpé. Égouttez les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson. Ajoutez les spaghetti dans la poêle avec les échalotes et la pancetta.

Ajoutez les épinards et une louche d’eau de cuisson chaude. Laissez les feuilles d’épinards fondre. Retirez du feu.

Versez les œufs battus avec le fromage sur les spaghetti et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Poivrez et servez immédiatement.