Orecchiette (con spinaci e mandorle) aux épinards et aux amandes

Portez 3 litres d’eau à ébullition avec une cuillère à soupe de sel. Plongez-y les épinards et laissez cuire 1 minute. Sortez les épinards de l’eau et laissez-les bien égoutter dans une passoire. Rincez-les à l’eau froide et pressez-les pour extraire toute l’eau.

Faites cuire à présent les orecchiette dans la même eau.

Entre-temps, faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir le petit piment rouge, la sauge et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les épinards et salez et poivrez généreusement.

Égouttez les orecchiette et mélangez-les aux épinards. Garnissez d’amandes effilées, de zeste d’orange et de pecorino.