Mousse au chocolat blanc et à l’advocaat

Concassez le chocolat et versez-le dans un récipient. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Ajoutez un filet de lait et laissez fondre le chocolat à feu doux. Remuez délicatement.

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Essorez ensuite bien la gélatine et ajoutez-la au chocolat.

Battez les blancs d’œufs en neige.

Faites monter la crème.

Retirez le chocolat du feu. Incorporez d’abord les blancs d’œufs, puis la crème.

Versez la mousse au chocolat dans de jolis petits ramequins et laissez-la se figer quelques heures au réfrigérateur. Aspergez-la d’un peu d’advocaat et garnissez-la de pistaches.