Gigot d’agneau rôti aux asperges et au pistou

Séchez le gigot d’agneau. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez de petites entailles peu profondes dans la viande. Glissez-y les gousses d’ail pelées et du romarin. Badigeonnez la viande d’huile d’olive et assaisonnez-la de sel, de poivre et de cumin. Enfournez le gigot dans un four préchauffé à 180 °C. Comptez 40 minutes de cuisson par kilo de viande.

Faites revenir les asperges blanches et vertes dans un filet d’huile d’olive. Grillez les demi-citrons.

Préparez le pistou : mixez le basilic avec l’ail pelées, l’huile d’olive et le sel et le poivre.

Disposez les asperges sur un plat et dressez le gigot sur celles-ci. Garnissez de demi-citrons grillés et de pistou.