Gaspacho de pêches à la feta

Pelez les pêches et dénoyautez-les. Coupez-les en petits dés.

Faites de même avec le concombre et le poivron.

Mettez les abricots dans un bol et arrosez-les de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Assaisonnez-les d'un peu de sel. Couvrez et réservez une nuit au réfrigérateur.

Dans un blender, mixez la préparation et ajoutez un fin filet d'eau glacée et le miel jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Réservez à nouveau au réfrigérateur.

Servez dans de petits bols et décorez de feta émiettée.