Filet américain

Coupez ou hachez finement le steak. Il ne doit pas être trop finement moulu.

Ajoutez les jeunes oignons, les cornichons, les câpres, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre et mélangez.

Dressez le filet américain sur 6 assiettes (utilisez éventuellement un cercle à dresser).

Creusez un petit puits au centre et déposez-y un jaune d’œuf.

Mélangez la mayonnaise et la ciboulette.

Faites rissoler les cubes de céleri-rave à l’huile d’olive.

Garnissez la viande de pointes de mayonnaise à la ciboulette et de dés de céleri-rave rissolés.