Crêpes aux épinards

Dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition. Ajoutez les épinards et laissez-les cuire pendant 30 secondes. Retirez les épinards de l’eau à l’écumoire et plongez-les immédiatement dans un grand récipient d’eau glacée. Égouttez-les dans une passoire. Mixez les épinards au mixeur plongeant ou au robot ménager. Laissez-les refroidir.

Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre à lever, le lait, les œufs, la purée d’épinards, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mixez le tout pour obtenir une pâte à crêpes homogène.

Laissez chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive. Préparez les crêpes.