Soupe d'épinards à la menthe et bruschetta à la ricotta

Coupez le poireau en fines rondelles, puis cuisez-les dans le beurre.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Ajoutez-les au poireau. Arrosez de bouillon de volaille et portez à ébullition.

Laissez mijoter pendant 30 minutes, puis incorporez les épinards. Mélangez jusqu'à ce que les feuilles aient fondu, puis retirez du feu.

Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et assaisonnez de sel et de poivre.

Versez la préparation dans des bols et terminez en ajoutant des feuilles de menthe.

Coupez la baguette de pain en tranches, que vous arrosez d'huile d'olive.

Passez-les sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.

Tartinez le pain de ricotta, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Pour finir, ajoutez des jeunes oignons émincés et du zeste de citron finement haché.

Servez avec la soupe.