Salade d’aubergines, de courgettes et de halloumi grillés

Badigeonnez les tranches d’aubergine et de courgette d’huile d’olive. Grillez-les brièvement au barbecue en les retournant à mi-cuisson. Réservez.

Coupez le halloumi en tranches, badigeonnez-les également d’huile d’olive et grillez-les au barbecue en les retournant à mi-cuisson.

Dans un plat, mélangez les jeunes pousses d’épinards et le pesto. Ajoutez les aubergines, les courgettes et le halloumi.