Muffins au cheddar et au lard
Préchauffez le four à 180 °C.
Râpez la courgette et laissez-la rendre son eau sur du papier absorbant.
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez la farine, les herbes de Provence, le paprika et le sel.
Ajoutez le lait battu et les œufs et mixez le tout pendant 2 minutes.
Incorporez la courgette et le poivron à la pâte.
Ajoutez le bacon, la moitié du cheddar et la moutarde. Mélangez bien. Poivrez.
Graissez un moule à muffins. Versez la pâte dans le moule.
Parsemez avec le reste du fromage et cuisez 25 minutes dans un four préchauffé.