Galettes de poireaux croustillantes

Faites brièvement revenir les poireaux dans l’huile d’arachide, égouttez-les bien et laissez-les refroidir.

Mélangez-les avec les jeunes oignons, la farine, la poudre à lever, les œufs battus, le sel et le poivre. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive et ajoutez un filet d’huile d’arachide.

Déposez-y de petits monticules de mélange aux poireaux et tassez-les. Faites-les cuire quelques minutes à feu moyen et retournez-les délicatement à la spatule.

Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

Garnissez les galettes d’une pointe de crème épaisse et de zeste de citron râpé.