Filet de porc aux champignons des bois et croquettes

Séchez les filets de porc et salez et poivrez-les de chaque côté. Laissez fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites brièvement cuire les filets de porc. Ensuite, disposez-les dans un plat et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. Laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium.

Dans la même poêle, faites revenir les lardons, les échalotes et l’ail. Arrosez de vin blanc que vous laisserez réduire totalement.

Ajoutez le fond et la crème et laissez réduire pour obtenir une sauce bien liée.

Dans une autre poêle, faites sauter les champignons des bois et ajoutez-les à la sauce. Assaisonnez-les avec le persil plat.

Coupez la viande en tranches et ajoutez-les à la sauce.

Accompagnez ce plat de croquettes.