Croquettes au filet d’anguille fumée ou au jambon

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les et ajoutez le lait et le beurre. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Écrasez le tout pour en faire une purée onctueuse.

Ajoutez l’anguille ou le jambon et la ciboulette. Mélangez bien et laissez refroidir.

Confectionnez de petites boulettes de farce froide. Retournez-les consécutivement dans la farine, l’œuf et la chapelure. Laissez-les se figer au réfrigérateur et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes dans un bain d’huile à 170 °C.