Sole meunière

Retournez les filets de sole dans la farine. Pressez-les pour que la farine adhère bien. Salez et poivrez.

Faites fondre une belle noix de beurre dans une grande poêle (utilisez 2 poêles si nécessaire). Placez les filets de sole dans le beurre grésillant.

Faites revenir le poisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Retirez le poisson de la poêle et réservez-le sous une feuille d’aluminium.

Ajoutez le reste de beurre dans la poêle. Faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajoutez les câpres et poursuivez la cuisson. Ôtez la poêle du feu. Mélangez avec le jus de citron et le persil.

Accompagnez le poisson de sauce et de rondelles de citron.