Salade de betteraves, radis, carottes et feta

Coupez le radicchio en lanières et mélangez-le avec la roquette. Versez ce mélange dans un saladier ou sur quatre assiettes.

Épluchez les carottes, en laissant un peu de fanes. Badigeonnez-les d’huile d’olive, placez-les dans un plat de cuisson et faites-les cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. Laissez refroidir et garnissez-en la salade.

Coupez les radis en rondelles et garnissez-en également la salade avec les cubes de betterave rouge.

Émiettez la feta sur les légumes.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde et le jus de citron. Arrosez la salade de cette vinaigrette, salez et poivrez.

Garnissez de pistaches ou de noisettes.