Jolies verrines aux scampis et sauce tartare

Préparez la sauce tartare : dans un bol, battez les jaunes d’œufs et la moutarde pour obtenir un mélange homogène. Versez l’huile en petit filet sans cesser de battre les œufs. Vous avez à présent une mayonnaise de base. Ajoutez les herbes, l’échalote, le jus de citron, l’œuf, le cornichon, le sel et le poivre. Versez la sauce dans une poche à douille.

Placez deux scampis dans chacun des 12 petits verres (verres à shot, verres à vin, flûtes à champagne, etc.). Garnissez-les d’une pointe de tartare. Ajoutez un troisième scampi.

Garnissez de persil ou de ciboulette.