Sauce béarnaise classique

Mettez les jaunes d’œuf dans une poêle (de préférence avec un fond arrondi de sorte que la sauce ne puisse pas brûler).

Incorporez le vinaigre à l’estragon et l’eau et mettez à feu très doux. Commencez à fouetter la préparation.

Continuez à fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une consistance réduite (comme de la mayonnaise).

Retirez du feu et incorporez-y, toujours en fouettant, le beurre chaud doucement.

Fouettez jusqu’à ce que la sauce ait complètement absorbé le beurre. Salez et poivrez.

Ajoutez ensuite le cerfeuil et l’estragon. Maintenez la chaleur et servez.