Plat méridional au poisson

Dans une grande poêle, faites suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le fenouil et les herbes de Provence. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu pas trop vif. Salez et poivrez.

Arrosez de vin et laissez réduire.

Ajoutez les tomates émincées et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez les olives et mélangez bien.

Disposez les filets de poisson dans la sauce. Aspergez d’huile d’olive, salez et poivrez. Couvrez la poêle. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

Garnissez de persil plat et de quartiers de citron.

Accompagnez ce plat de baguette.