Linguine aux scampis, fenouil et tomates cerises

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée. Égouttez, mais réservez une louche d’eau de cuisson. Laissez les pâtes égoutter.

Décortiquez les scampis et retirez le boyau.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites bien dorer les scampis. Salez et poivrez. Retirez les scampis de la poêle et réservez-les.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et les lamelles de fenouil dans un généreux filet d’huile d’olive.

Ajoutez les scampis et les tomates cerises et prolongez la cuisson.

Ajoutez les linguine et mélangez délicatement.

Ajoutez un peu d’eau de cuisson.

Décorez de persil plat ciselé. Salez et poivrez.