Escalopes de poulet au fromage et épinards à la crème

Placez un blanc de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé. Utilisez un attendrisseur à viande (ou le côté bombé d’une louche) pour aplatir le blanc de poulet jusqu’à une épaisseur de 2 mm. Répétez l’opération pour les 4 blancs de poulet. Réservez-les.

Dans une assiette creuse, mélangez le halloumi râpé, les amandes effilées, le thym, du sel et du poivre.

Dans une autre assiette creuse, mélangez l’œuf et la moutarde. Retournez chaque blanc de poulet d’abord dans l’œuf, puis dans le mélange au halloumi.

Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Badigeonnez le papier sulfurisé d’huile d’olive.

Disposez les escalopes côte à côte sur la plaque de cuisson. Enfournez-les dans un four préchauffé à 240 °C et laissez-les cuire pendant ± 15 minutes. Retournez-les à la mi-cuisson.

Entre-temps, préparez les épinards : laissez chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites-y revenir l’ail pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le zeste de citron, la moutarde et la crème. Portez à ébullition et laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Assaisonnez avec de la noix de muscade.

Accompagnez-en les escalopes.