De lekkerste recepten van Alvo!

Asperges, slasoorten, snijboontjes, tomaten, courgettes,... ideaal voor lekkere gerechten en slaatjes met een frisse toets. Laat je inspireren door de voordelige seizoensgerechten van Alvo.

Penne met scampi, courgette en pesto

Ingrediënten

  • 500 gram penne
  • 1 kilogram scampi’s (16/20, easy peel)
  • 10 eetlepels olijfolie
  • 2  courgettes (in blokjes gesneden)
  • 4 eetlepels amandelen
  • 4 eetlepels pistachenoten
  • een handvol munt
  • peper en zout

Instructies

  1. Kook de penne beetgaar in licht gezouten water. Giet af en hou wat kookvocht apart. Pel de scampi’s. Verhit een scheut olijfolie in een pan en roerbak de scampi’s.
  2. Voeg de courgetteblokjes toe en laat ze meebakken. Overgiet met enkele lepels kookvocht van de pasta.
  3. Doe de amandelen, de pistachenoten en enkele lepels olijfolie in een vijzel. Stamp fijn. Schep de pesto over de scampi’s. Voeg de munt toe. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Roer de saus voorzichtig onder de penne. Serveer onmiddellijk.