De lekkerste recepten van Alvo!

Asperges, slasoorten, snijboontjes, tomaten, courgettes,... ideaal voor lekkere gerechten en slaatjes met een frisse toets. Laat je inspireren door de voordelige seizoensgerechten van Alvo.

Mexicaanse burrito met bonen en rijst

Ingrediënten

  • 400 gram rode bonen
  • 1  tomaat (in blokjes)
  • 1  rode ui, fijngesneden
  • 1  limoen, sap
  • 1  scheutje olijfolie (+ extra)
  • 2  kopjes gekookte rijst
  • 1  bosje koriander
  • peper en zout
  • 4  tortilla’s
  • 2  zakjes geraspte kaas
  • 200 milliliters tomatensaus (kant-en-klaar)
  • 2  lente-uitjes (fijngesneden)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
  2. Laat de bonen uitlekken en spoel ze onder koud water. Meng met de tomaat, de rode ui, de rijst, het limoensap, de olijfolie en de fijngesneden koriander. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Bestrooi de tortilla’s met één zakje geraspte kaas. Verdeel het rijstmengsel erover.
  4. Rol de tortilla’s op en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
  5. Schep de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
  6. Bedruppel met een beetje olijfolie.
  7. Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  8. Werk af met de lente-uitjes.
  9. Serveer het overgebleven rijstmengsel er apart bij.