Veggie mac ‘n’ cheese

Verhit de boter in een grote pan en bak hierin de prei, de fijngesneden broccolistam en de knoflook. Breng op smaak met tijm, peper en zout. Laat mooi zacht worden.

Voeg de bloem toe en roer goed.

Giet beetje bij beetje de melk erbij en laat 10 minuten inkoken tot een dikke saus.

Kook de pasta net niet beetgaar in lichtgezouten water en giet af.

Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en de helft van de geraspte kaas toe aan de groentesaus. Mix de saus glad met een staafmixer.

Voeg de spinazie toe en mix opnieuw. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de uitgelekte pasta en de broccoliroosjes toe.

Schep in een ovenschaal en bestrooi met de rest van de geraspte kaas en de amandelschilfers. Zet 30 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven.