Ragoût de poulet, pancetta, champignons et crème

Salez et poivrez bien tous les morceaux de poulet.

Mettez une grande cocotte (avec couvercle) sur le feu. Laissez fondre le beurre et faites joliment dorer tous les morceaux de poulet. Retirez d’abord les blancs et réservez-les sur un plat. Poursuivez la cuisson des cuisses et des ailes, car elles mettent plus longtemps à cuire. Après un total de 20 minutes de cuisson, retirez le poulet de la poêle et faites revenir brièvement la pancetta.

Ajoutez les champignons coupés en deux et poursuivez la cuisson.

Ajoutez l’ail et mélangez bien.

Arrosez de vin et laissez-le réduire de moitié.

Ajoutez le fond de volaille et la crème.

Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et couvrez la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

Salez et poivrez et garnissez de ciboulette ou de persil plat.