Pennes aux scampis, courgette et pesto

Faites cuire les pennes al dente dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et réservez un peu d'eau de cuisson.
Décortiquez les scampis. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les scampis.

Ajoutez les dés de courgettes et laissez cuire. Arrosez de quelques cuillères d'eau de cuisson des pâtes.

Mettez les amandes, les pistaches et quelques cuillères d'huile d’olive dans un mortier. Écrasez bien. Versez le pesto sur les scampis. Ajoutez la menthe. Assaisonnez de poivre et de sel.

Intégrez délicatement la sauce dans les pennes.
Servez immédiatement.