Halloumi, patate douce, oignon rouge et riz aux herbes

Badigeonnez une plaque de cuisson d’huile d’olive.

Épluchez les patates douces et coupez-les en tranches épaisses. Disposez-les côte à côte sur la plaque de cuisson, enfournez-la dans un four préchauffé à 200 °C et laissez cuire pendant 20 minutes.

Retirez la plaque de cuisson du four et retournez les tranches de patates douces. Ajoutez les champignons, les rondelles d’oignon, les lanières de poivron et les tomates cerises.

Arrosez de crème de balsamique et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Réchauffez le riz au micro-ondes et mélangez-le avec le pesto. Répartissez-le sur les légumes.

Ajoutez le halloumi et badigeonnez-le d’huile d’olive. Passez la plaque de cuisson sous le gril pendant 5 minutes.