Soupe aux tortellinis, saucisses et épinards

Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole profonde. Faites-y revenir l'oignon et les poireaux. Couvrez de bouillon de poule, et portez à ébullition.

Ajoutez les dés de tomates, puis salez et poivrez.

Dans une poêle, faites cuire les saucisses de veau, puis coupez-les en fines tranches. Incorporez-les à la soupe.

Cuisez les tortellinis dans une autre casserole, égouttez, puis ajoutez-les à la soupe.

Faites revenir les épinards dans de l'huile d'olive, salez et poivrez, puis incorporez-les à la soupe. Garnissez de parmesan.