Salade relevée au lard et roquette

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Coupez le lard en lamelles et faites-le revenir jusqu’à ce qu'il soit croustillant. Laissez égoutter sur du papier absorbant.

Mélangez les pommes de terre avec le lard, la roquette, l’oignon rouge émincé, les baies de poivre rose et l’huile d'olive.