Salade avec pommes de terre et poulet rissolés

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Arrosez-les d’huile d'olive et faites-les rissoler jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Coupez les filets de poulet en morceaux. Salez et poivrez selon votre goût. Arrosez-les d’huile d'olive et faites-les rissoler jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Mélangez les pommes de terre, le poulet, l’épinard, les demi-tomates cerises, les pignons de pin, les copeaux de parmesan et les pousses de poireaux. Assaisonnez à votre goût avec le reste d'huile d'olive, le jus de citron vert, le poivre et le sel.