Pommes de terre rissolées, lard et haricots

Épluchez les pommes de terre, et coupez-les en tranches. Faites-les cuire cinq minutes dans de l'eau légèrement salée. Égouttez.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Faites-y dorer les oignons et le lard. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier, la sauge et les pommes de terre. Faites cuire à feu doux. Mélangez de temps en temps. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les haricots verts. Poivrez et arrosez d'un filet de vinaigre de vin.