Jambon ibérique et croquettes au fromage

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez bien et faites mijoter. Incorporez progressivement le bouillon de bœuf et continuez à mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Assaisonnez de poivre.

Ajoutez les jaunes d'œufs et la gélatine. Mélangez bien. Retirez du feu. Ajoutez le pecorino et le jambon ibérique.

Laissez refroidir complètement le mélange.

Prélevez une grosse cuillère à soupe et formez une boulette.

Roulez-la dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur, puis faites-en frire quelques-unes jusqu'à ce qu'elles soient dorées (± 3 minutes à 170 °C).