Oeufs à la mexicaine

Faites revenir l’oignon, le poivron rouge et l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les piments et les tomates pelées.

Incorporez les haricots blancs et laissez bien mijoter le tout.

Réalisez quatre trous et cassez un œuf dans chacun d’eux. Faites-les cuire dans la sauce.

Coupez les avocats en lamelles et arrosez de jus de citron vert.

Saisissez les tortillas dans une poêle chaude.

Servez les œufs à la mexicaine avec l’avocat et les tortillas.